توضیحات
زانتان گام (xanthan gum)
صمغ زانتان به عنوان یک افزودنی محبوب به مواد غذایی محسوب می شود که دلیل استفاده ی آن معمولا ضخیم کننده (حجم دهنده) یا تثبیت کننده است.
این ماده زمانی به وجود میآید که شکر توسط نوعی باکتری به نام زانتوماز کمپستریز تخمیر شود. هنگامی که شکر تخمیر می شود، ماده ای چسبنده و لزج بوجود می آید که با اضافه کردن الکل این ماده به جامد تبدیل می شود. پس از خشک شدن این جامد به شکل پودر در می آید.هنگامی که پودر زانتان گام به مایع اضافه می شود، به سرعت در مایع پراکنده شده و محلولی چسبناک و پایدار را ایجاد می کند. این اثر باعث میشود تا به عنوان عامل حجم دهندگی، تعلیق و تثبیت برای بسیاری از محصولات استفاده شود.
موارد مصرف :
- سس سالاد
- محصولات نانوایی
- آب میوه ها
- سوپ ها
- بستنی
- سس ها و سیب زمینی ها
- شربت
- محصولات بدون گلوتن
- غذاهای کم چرب
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.